Wabi-Sabi

Ideal filosófico que aborda a estética centrada na aceitação da ação do tempo, do despojamento, do desapego, da simplicidade, do minimalismo, da transitoriedade e da imperfeição.

Conceito que se expressa pela sutileza e discrição, características presentes no modo de vida dos japoneses.

Curiosidades

História do Sushi

Para muitos historiadores, sua primeira versão nasceu no sudeste asiático, em uma região próxima da Tailândia e da Malásia, no século IV a.C.

Naquela época, o peixe era prensado entre duas camadas de arroz com sal, que após um processo de fermentação natural, o arroz era fermentado e conservava o peixe para consumo por mais tempo. O arroz era jogado fora, ou seja, apenas o peixe era consumido. Com o tempo, esse processo foi se aperfeiçoando e hoje se utiliza o vinagre para temperar o arroz.

A popularização do prato é creditada ao cozinheiro japonês Hanaya Yohei (1799 a 1858) que criou o sushi feito à mão, como conhecemos atualmente, e comercializou o peixe cru em cima de bolinhos de arroz, temperados com vinagre e outros ingredientes, como opção prática e rápida de comida de rua.

De 1820 pra cá, essa genuína refeição popular japonesa vem ganhando mais e mais apreciadores, especialmente, por seus ingredientes saudáveis, equilibrados e com baixo teor de gordura.

Carne Vermelha

O tabu de se consumir carne vermelha no Japão, compreendido entre o período Nara (710 a 794) até a era Meiji (1868 a 1912), estava relacionado com ideais dos monges budistas locais, que acreditavam que a carne "destruía a alma do povo".

Assim, apegada a uma tradição minimalista, com pouco uso de especiarias e proteínas, a alimentação do povo japonês se baseava nos frutos do mar e nos peixes, favorecida, também, por razões geográficas, já que o país é formado por ilhas.

O fim dessa proibição ocorreu em 1868, por ordem do Imperador Meiji (1852 a 1912), responsável por liderar a histórica Revolução Meiji. Esse período da história japonesa não impactou somente na liberação do consumo de carne vermelha, mas também em aspectos culturais, sociais e econômicos.

Guioza

Embora, muito popular no Japão, é originariamente da culinária chinesa. Há muitas formas de se apreciar seu consumo: cozido no vapor ou frito no óleo de gergelim, com massa mais grossa ou mais fina, imerso em ensopados etc. Leva como principais ingredientes: farinha, carne suína, acelga ou repolho, nirá (alho japonês), alho, gengibre, saquê e shoyu.

A receita adotada pelo restaurante leva a assinatura de Matsuko Ito (1931 a 2020), que a exemplo de tantos outros imigrantes, que se estabeleceram no Brasil, fez da culinária japonesa um meio de subsistência além de ter propiciado momentos saudosos com as refeições em família.

Kintsugi

A arte de consertar cerâmicas quebradas, com ouro, incentiva o reuso, desestimula o fácil descarte e busca a aceitação das imperfeições nos objetos, como singularidades da ação do tempo.

Essas marcas são interpretadas ressignificando-se cada peça, individualmente. Valorando-a de acordo com a passagem do tempo, de sua história, do seu uso e do seu pertencimento.

Esse processo envolve a ideia centrada no desapego, na aceitação das mudanças e nos rumos da vida humana.

Também, podemos tomar como uma analogia para a vida, a busca por se reconstruir, se reinventar, se reerguer em momentos de adversidades, não descartando os erros, mas fazendo deles, juntos com os acertos, um aprendizado.

Eventos

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